刀鱼和带鱼的区别

　　主要因以下几个原因，

苏蟹阁&海鲜之家小编温情奉献：

一、批发量仅去年1/10

每年3月之后，刀鱼从东海进入长江寻找产卵地，而在其洄游的过程中，海刀逐渐被“淡化”成为江刀。与往年一样，今年3月之后，长江里的刀鱼逐渐成汛，但与往年不同的是，今年产量跌入近年来最低谷。昨天，东方国际水产市场多位经销商用一个“少”字概括了今年刀鱼的产量，“往年也在说刀鱼产量低，但今年可以说少之又少，其产量不到去年的一半，是近年来最少的一年。”

昨天，记者连线正在长江上捕捞刀鱼的一名渔民，渔民在电话里告诉记者，这两天渔船平均一艘捕捞刀鱼20至30斤，其中2两以上大刀只占10－20%，1.5-1.9两的中刀占50－60%左右，其余的都是小刀。正在长江口捕捞刀鱼的江苏某渔业村渔民反映，他们捕捞的刀鱼不但产量低，而且小刀鱼居多，一般一网能捕捞到两三条2两以上的刀鱼就很不错了。

二、零售只愿接受预定

记者昨天在市中心黄浦区8家菜场了解刀鱼零售情况，竟未发现有一家出摊零售，部分摊位仅愿接受预约零售。唐家湾、宁波路、人民路、马当路等4家菜场，黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳗鱼等各色海鲜河鲜应有尽有，唯独缺少时令商品刀鱼。以往每到这个时候，宁海东路菜场总有摊位出摊零售刀鱼，但今年也与刀鱼“拜拜”。

虽然摊位上没摆货，但一些摊主还是很愿意做刀鱼买卖的。宁波路菜场一位摊主告诉记者，不进货，是怕进了货卖不出去。如果预订的话，可以帮忙进货的。问起零售价格，该摊主回答，大刀一般在3000至3500元一斤。具体价格，要看当天的牌价和刀鱼的重量。

东方国际水产市场以往最多有20多个摊位销售刀鱼，但昨天该市场只有3至4个摊位在销售刀鱼，而且大刀都不愿意摆出来。亿家鲜食品商行是昨天该市场屈指可数的销售摊位之一，但他们的进货量也只有4斤。“都是饭店预订之后进的货，去年这个时候，每天的销量要高达30至50斤。”该商行老板陈允超告诉记者，不是无货可进，而是价格太高了卖不掉。

三、相关政策波及刀鱼价

国家于去年底将长江三鲜中的刀鱼、鲥鱼列入《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案，并公开征求意见。“此举将直接影响今年刀鱼的售价。”市水产行业协会相关人士分析，因为调整方案已经反复征求意见，刀鱼列入名录几成定局，调整方案在今年获得通过的可能性极大。而今年本市人工养殖刀鱼的上市量只有千余尾，按照目前的进展情况，明年大批量上市的可能性极小。

“若今年列入名录，刀鱼将受国家野生动物法律法规保护，明年肯定禁捕。种种迹象表明，目前刀鱼的售价已经受到减产和或‘最后一捕’双重叠加影响。未来一个月，‘最后一捕’还可能进一步影响刀鱼的价格。”东方国际水产市场多名刀鱼经销老法师认为，接下来刀鱼的售价要看此后一个月刀鱼的产量，若产量增加，售价有可能回落，如果产量还往下跌，那么刀鱼价格还可能进一步上涨。

据查，刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010、2011和2012年这三年，当时大刀的最高批发价在8000－9000元/斤，最高零售价突破1万/斤大关。不过，接受采访的经销商都认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，今年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，今年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。长江刀鱼疯狂涨价，每斤竟高达4000元，据了解，长江刀鱼已被列入《国家重点保护野生动物名录》，今后不但将彻底禁捕长江刀鱼，就算吃也同样违法。

3月15日，天刚麻麻亮，长江南通姚港段江面风平浪静。夷步俊等五六个持刀鱼特许捕捞证的渔民“全副武装”，一边吃着早点，一边急切地开动小渔船向长江入海口处驶去。3月1日，自为期51天的刀鱼特许开捕以来，每天早晨夷步俊都是在争抢着时间。“不急不行啊，听说明年起，有特许证也没用了，上面要禁捕。”

两个月前，农业部渔政局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，长江刀鱼赫然在列。一旦被正式列入《名录》，今后不但将彻底禁捕长江刀鱼，就算吃也同样违法。

全面禁捕后，以捕长江刀鱼为生的渔民将何去何从？这道人间美味是否会成为人们舌尖上永久的记忆呢？记者进行跟踪调查。

“风浪里奔波一天，几乎空网。”傍晚时分，夷步俊一身疲惫归港上岸。接连白天、晚上两个潮水，只捕到3条刀鱼，掂量掂量还不足一斤。而这，在当天出江的渔民中，已算是难得的好成绩。春风徐来，又到了长江刀鱼上市季。进入3月之后，浙江嵊泗、江苏江阴、上海崇明等长江沿线的渔民陆续开捕刀鱼，刀鱼市场随之热闹起来。与往年不同的是，今年刀鱼价格在经历了4年回落后暴涨，昨天大刀鱼平均批发价从去年同期的500元/斤暴涨至2800元/斤，大刀鱼的零售价达到每斤3200元，二两半大刀鱼的零售价更是高达3500元/斤，中刀鱼零售价也高达1200元-1300元/斤。无论大刀鱼还是中刀鱼，今年的零售价都是4年来最高的。每年3月之后，刀鱼从东海进入长江寻找产卵地，而在其洄游的过程中，海刀鱼逐渐被“淡化”成为江刀鱼。与往年一样，今年3月之后，长江里的刀鱼逐渐成汛，但与往年不同的是，今年产量跌入近年来最低谷。昨天，东方国际水产市场多位经销商用一个“少”字概括了今年刀鱼的产量，“往年也在说刀鱼产量低，但今年可以说少之又少，其产量不到去年的一半，是近年来最少的一年。”据查，刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010年-2012年，当时大刀鱼的最高批发价在8000元-9000元/斤，最高零售价突破1万元/斤大关。不过，接受采访的经销商都认为，受大环境以及公款消费限制等因素影响，今年刀鱼的总消费量不会有明显增长，因此，今年刀鱼售价要突破历史峰值几无可能。物以稀为贵。由于环境污染和过度捕捞，数量大幅减少的长江刀鱼，应该算是个稀罕物。又到了长江刀鱼上市的季节，不过这种鱼市场零售价最高达到3500元/斤，据说前几年还曾高过万元，这恐怕就没多少人会为它掏腰包了。刀鱼与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。在2010年、2011年和2012年这三年，长江刀鱼销售完全可以用疯狂来形容，不仅消费量大，价格腾云驾雾，进入万元区间。需求大、价格贵，渔民一定不会放过捕捞长江刀鱼的任何机会——过度捕捞就成为必然，已经影响到刀鱼的正常繁衍生殖，让其数量逐年减少。渔民反映，今年长江的刀鱼产量跌入近年来最低谷，不仅产量少之又少，鱼的个头也是小之又小。但野生长江刀鱼是稀有自然资源，捕得越多余下的产量就越少，完全不可能像养猪那样，靠市场这只看不见的手形成较规律的“猪周期”。如果任其发展下去，长江刀鱼必然只有死路一条：存世数量越来越少，最终可能走向物种灭绝。有报道称，长江刀鱼、鲥鱼将有望于今年列入《国家重点保护野生动物名录》，明年可能就会成为受法律保护的禁捕鱼种。但愿这高价的“最后一捕”早日成为历史，期盼野生动物保护法律能够将野生长江刀鱼从贪吃者的餐桌上成功撤走。秋刀鱼的基本介绍

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是"秋刀鱼"可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼的功效与作用

1.抑制高血压、促进脑部发育

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2.预防夜盲症

而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

秋刀鱼的营养价值

1.秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

2.秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者；含有的丰富的维生素B可以延缓衰老；秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。秋刀鱼的选购

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。

秋刀鱼的存储

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

秋刀鱼的食用方法

1.秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2.煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

3.焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

4.做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

5.秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

6.盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。

7.秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。相信有不少朋友对刀鱼和带鱼的概念混淆不清，尤其在点菜的时候，常常会想当然的把这两种鱼当成是同一种鱼，那么刀鱼和带鱼是一种鱼吗？