斑鳐为什么臭

　　斑鳐，Raja kenojei（Müller&Henle,1841），鳐形目鳐科鳐属的一个物种。吻中长，尖突。尾细长，比头和躯干稍短，侧褶发达。吻长比眼径大3～3.5倍，眼间隔与眼径约相等。喷水孔紧位于眼后，前部伸达眼的后半部下方。口前吻长比口宽大1.6～2倍。有鳃孔5个，狭小，距离和大小约相等。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧；后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平。牙细小而多，铺石状排列，在雄体细尖，在雌体平扁。眶上和头后具结刺。胸鳍前延，伸达吻侧中部，前部作足趾状突出。背鳍2个，大小和形状约相同；背鳍间隔很短，约等于第一背鳍基底长1/2或稍小；第二背鳍与尾鳍下叶几连接，尾鳍上叶短于第二背鳍基底。背面黄褐色，密具深褐色小斑,肩区两侧各有一显著椭圆形斑块;胸鳍里角上方有一不显著的圆形暗色斑块。

体盘前部斜方形，后部圆形，前缘波曲。吻中长，尖突；吻软骨前端愈合部约为后端分离部2.4倍。尾较宽大，比头和躯干稍短，侧褶发达。

体盘宽为长1.3~1.4倍；体盘长为吻长倍。吻长为眼径3.0~3.5倍；眼间隔与眼径相等；喷水孔宽约为眼径2/3；口前吻长为口宽1.6-2.0倍；第五鳃孔间距约为第三鳃孔4倍。前鼻瓣宽大，后缘细裂，伸达下颌外侧；后鼻瓣前部半环形，突出于外侧。鼻间隔后缘圆形凹入，后面具一深沟。口中大，平横；上颌中部凹入，下颌中部凸出。牙细小而多，铺石状排列；雄性牙平扁；上下颌各具44~48纵行。喷水孔椭圆形，紧位于眼后，前部伸达眼后半部下方，前缘里侧具一皮膜，能启闭。鳃孔5个，狭小，大小和间距约相等。眶上和喷水孔上的结刺颇小，眶前3个，眶上3-4个，喷水孔上2个，连续作半环形排列。头后脊板上具结刺一个；尾上具粗大结刺3纵行。雌性吻端腹面和吻侧具小刺。雄性吻端背面、腹面和吻侧腹面具小刺；胸鳍前缘里侧具一长群小刺，小刺里方在头侧处具大钩刺3纵行，刺头向后；在肩区外侧具大钩刺2~3行，刺头斜向后和向里；胸鳍外角里方具大钩刺2~3行，刺头都向里；头后结刺前方两侧具新月形粘液孔2纵群，每群由5~6个粘液孔组成。

胸鳍前延，伸达吻侧中部，外角、里角者呈圆形。鳍外缘分裂很深，前部突出呈足趾状；鳍脚宽扁，端部向外圆凸，后端钝尖。背鳍2个，同形。约等大，前缘和后级连合呈半圆形，后缘连于皮上，无里缘；背鳍间隔很短，等于或稍小于第一背鳍基底长1/2。第二背鳍与尾鳍上叶连接或几连接。尾鳍上叶短小，短于第二背鳍基底，下叶几完全消失。

背面黄褐色，密具深褐色小斑；肩区两侧各具一椭圆形斑块，由许多小斑组成，在外侧者连合成黑色边缘；胸鳍里角上方具一圆形暗色斑块。尾上隐具暗色横纹十几条，尾鳍上叶具暗色横纹2条。腹面灰褐色，具许多深褐色细斑，细斑中央有一粘液孔。尾侧皮褶淡褐色。常浅埋沙中。主食甲壳类、贝类、头足类和小鱼等。卵生，卵壳扁长方形，四角具角状突出，密具丝状粘性细条，附于水藻、贝壳或石上。主要卤制，也可鲜食。斑鳐生鱼片大多是辣椒酱一起，以很有嚼头的粉红色生鱼片的形式出现的，是韩国南岛有代表性的食物。一般也与拌冷面一起，做成生拌鱼片冷面食用。发酵的斑鳐生鱼片来自朝鲜半岛南部的木浦市，也有说是来自罗州市，是将斑鳐肉置于罐中发酵而成。低脂高蛋白的碱性食品，对提高体力有很好的效果。斑鳐的含氮化合物—尿素与氨、氧化三甲胺十分丰富，故散发出十分刺鼻的味道是其特征。食用后或者常与马格利（浊酒）搭配食用，二者合称“洪浊”。

此外，斑鳐生鱼片与猪肉、泡菜的搭配被称为“三合”。发酵的斑鳐生鱼片在2010年2月12日《KBS???2.0》节目中被选定为世界上最臭的食物，能散发出5,803ppb的恶臭。斑鳐生鱼片是一种由鳐鱼制成的发酵食品，有新鲜食用的，也有发酵后食用。斑鳐生鱼片大多是辣椒酱一起，以很有嚼头的粉红色生鱼片的形式出现的，是韩国南岛有代表性的食物。一般也与拌冷面一起，做成生拌鱼片冷面食用。发酵后的斑鳐生鱼片往往还做成高级礼品，韩国南部用于婚礼的礼物

韩国的全罗南道，是韩国美食发源地，也是海鲜最丰沛富饶的地区。著名的臭斑鳐更是让人爱者甚爱、恨之亦甚，这些味道浓郁，经历时间发酵的独特味道，从来就是关于食物的记忆里，始终鲜活跳跃的那部分。为了一尝传说中的臭斑鳐，我们特意选了木浦著名的餐厅玉鼎，这里因为接待过韩国总统用餐，而声名远播。“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌，为了保存食物，我们虽然有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同，有时甚至更加醇厚鲜美的味道。”这个道理同样适用于斑鳐，新鲜的斑鳐，生食和汆烫都极鲜美，发酵之后，斑鳐的蛋白质发生变形，口味大幅度改变。鼻子灵敏的人，可能一闻到那悠长的味道，就已经无法忍受。但配合烤肉和泡菜，一起食用，味道还是蛮独特。

玉鼎位于全国难道的木浦。木浦市，在韩国全罗南道西南，刚好位于日本的长崎和中国上海之间，是韩国全罗南道的重要海滨城市之一，北接务安郡，东临灵岩郡。这个充满历史故事的海滨城市，凭借其丰富的海产资源，成为全罗南道‘美食之乡’的支柱。玉鼎餐厅的正门，穿过一道低调的小院才能看到。老板知道我们是远道而来，还特意招呼并在临走时每人送上一份店里招牌泡菜和韩式点心。

木浦的韩定食，保留了朝鲜时代宫廷料理的特色，讲究色彩斑斓的视觉美感，不加辣椒粉是其区别与普通韩国饮食的特征，主菜用尽各种方式，如蒸、烤、烫、拌等来烹调，材料、调味、配色，花样百出，菜色丰富。包括开胃前餐，韩定的汤、熟菜、煎烤类、烹蒸类、煎饼类、酱果类、干菜、腌酱鱼类、生鱼片、片肉等菜肴有很多种烹饪和加工制作方法。

为了能体验的木浦和海鲜，和玉鼎的特色料理，我们点了两套的韩定食，分别是：海鲜四人份（包括黄姑鱼生鱼片、斑鳐肉、鲍鱼刺身、三文鱼刺身、凉拌虾仁海蜇、蔬菜沙拉、韩式年糕和各色小菜。）和招牌韩定食四人份。这个就是全罗南道极富盛名的“臭斑鳐”，据说瑞典人盐腌的鲱鱼罐头是世界第一臭食物。这个大概可以排在第二。当地的吃法是和辣白菜、五花肉以及虾酱做成菜卷，一口送入嘴肿，斑鳐肉的臭味会暂时被辣白菜掩盖，融合五花肉的香气肥润，稍加咀嚼，各种味道依次散发，最考验食用者是否是真爱的阶段也就到来了。孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。鳐形目鳐科鳐属的1种，体长约50厘米左右，体盘亚圆形。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。鳃孔5个，狭小。背鳍2个，约同大、同形；第二背鳍与尾鳍上叶几连接；腹鳍前部呈足趾状突出；胸鳍前延，距吻端有相当距离。尾上结刺在雄性成体3纵行，在雌性成体5纵行，在幼体1纵行；头后结刺1～3个。腹面腹腔后部两侧各具许多粘液孔。体褐色，幼体肩区常具一暗色或浅色大圆斑，胸鳍里角上方常有一圆斑。栖息在较寒海区沙底，常浅埋沙中，露出眼和喷水孔，白日潜伏，晚上活动觅食。孔鳐的食物有：玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼（需用刀切成鱼块投喂）。但其口位于头部腹面，为此人工饲养投饵时，要将食物投入头前或体盘周围，孔鳃借助于体盘腹面的感官，感知食物而吞食。卵生、每胎产1～2仔，休息一至数日再产。卵壳扁长方形，四角具角状突出，密具丝状粘性细条，附干藻、碎贝壳或石块上。刚孵出仔鱼体长约9厘米。分布于黄海和东海；朝鲜、日本沿海。肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。当从后面及背部靠后部分受到攻击产生危险时，会用有倒刺的尾巴反击。其尾倒刺锋利异常，可使人头晕目眩，疑有剧毒。

例子：补充此条信息的某人父亲，在马尔代夫海边捕捉螃蟹时，看到潜水中一只孔鳐半埋在沙子中，好奇所致用手按压其背部，被孔鳐的尾巴死死缠住小臂，造成3处创伤，其中最深一处仿若被钩掉一块皮肉，伤口为三角状极深.某父用另一只手拽开其尾巴时，尾巴倒刺将其拇指和食指划开很深的三道细长伤口.某与其母和当地工作人员紧急将父送至医院，等待从岛屿到市里船只期间，发现小臂创口处血液为红黑色，并觉头脑昏沉，怀疑此种鱼类尾倒刺上有剧毒，于是其父努力将血液挤出，并用绳子将手臂较上端出系紧.当地人告知此种鱼看似温和，但实则非常危险，若是胸口或腹部靠近心脏或内脏出受到这样严重的攻击，很可能致命.幸运的是我们发现送医很及时，当地医院也对于处理这种事情颇有心得，所以才没有造成严重后果.

ps：左手上创口缝合6针，右小臂创口缝合约8针……当天右小臂及右手全部肿胀严重，且十分疼痛头脑昏胀，从中午就医回来至半夜头脑不清醒及疼痛症状才减缓，手臂肿胀略为缓解但不明显，且从第二天起受伤右臂伤口附近出现透明水泡于皮表附近，极易破裂.手臂肿胀依旧.第三日去当地医院换药，将水泡挑破，并被医生告知要尽量将手端平不要悬空，晚乘飞机回国，索幸路途中并无不良反应，但水泡依旧出现，肿胀消减约三分之一.转机、等待、飞行时间与大巴乘坐时间累计第四日晚到达，第五日至国内医院换药，水泡症状略减轻。第六日，某人补充此词条时，肿胀与水泡情况减轻过半，但仍未完全好转……

以此亲身经历告诫去有此种鱼类海域游玩众人，切勿因好奇去触摸或试图徒手捕捉此种鱼类。池塘的条件

根据孔鳐的生活、生态习性，选择池底以沙质或沙泥质的池塘为好，池塘呈长方形、方形皆可，面积667一6670m2（1一10亩），水深l.2m以上，池底平整，要有一定的比降，进排水方便，水源充足、清洁、无污染。

池塘的消毒与清整

放苗前20—30日池内留水10-15cm，用生石灰或含有效氯25%左右的漂白粉清池。要求生石灰或漂白粉全池泼洒均匀。

施肥肥水阳谷信息港www.ygxxg.cn内部人士获悉

消毒清池5一6日后，加水40一50m，施发酵好的粪肥100-200kg/667m2，接种单细胞藻类，待池水藻类达到一定密度后，接种浮游动物。池水变清后应及时追肥。

养殖方式

孔鳃既可单养也可与其它品种混养，目前多与虾类混养。每年4一5月，放养体长7一8cm的孔鳃幼鱼1500-2000尾/667m2；放养体长1cm以上的中国对或日本对虾苗2000一3000尾/667m2时。由于养殖池繁殖了饵料生物，放养前期一般勿需投饵，根据养殖池中饵料生物数量及孔鳍生长需求，确定何时开始投喂和投喂数量，主要投喂螺底