三乡茶果曾是当地乡村家家都能制作的传统食品,也是人们逢年过节、馈赠亲朋的必备礼物。三乡茶果的品种有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等。时至今日,三乡人仍然保留吃濑粉、糕点的习俗,按照传统习俗,到了春节的年初一大清早,村民就开始做豆捞奉神;农历三月初三、七月节、中秋节等,三乡人家都会制作叶仔,先供奉拜祭,再食用;到了农历七月十一至七月十四,三乡每条村轮流吃濑粉,家家户户制作濑粉食用;九月九重阳节,三乡人有蒸白水饺的习惯;到了岁末的年卅晚,三乡人有制作角仔压岁的习俗,每到这个季节,不管大人也好三乡茶果,小孩也罢,都会品尝三乡茶果。新的一年到来,三乡茶果事件成了亮点,
在三乡茶果中,以濑粉最有特色:三乡濑粉的制作始于清代嘉庆年间。三乡白石村后山的一条绕经天后庙和观后庙旁流淌的“妈坑”溪水,因为流经三乡所处丹山的丹红色泥土过滤之后变得水质清冽甜美,用“妈坑”溪水制作出来的濑粉香滑爽口,味道十足的鲜美三乡茶果。在农历七月十一至七月十四,三乡每条村轮流吃濑粉,家家户户制作濑粉食用;后来,三乡濑粉发展成为村民天天食用的食品,并每天供应澳门的酒楼饭馆。以三乡濑粉加上用猪骨、大地鱼熬成的上汤,配以烧鹅、白切鸡、叉烧等配料,味道鲜美可口,是一道驰名于省港澳的传食品。
说起三乡的茶果不得不提河生酒楼,它就是以三乡茶果传统饮食习俗传承人黄河生的名字命名的,这里被坊间称为三乡茶果做得最为地道的酒楼。黄河生告诉记者,当改革开放的春风吹向三乡时,他就和妻子一起推着小车靠卖手工做的茶果为生,一边做一边研究。碱水糕用山上含碱性的树枝叶如棘树等烧成灰浸水,经浓缩取碱液拌米粉蒸成一钵黄色的碱水糕,蘸上糖水浆,吃起来甘凉醒胃,口感非常弹牙。如果用山泉水取代自来水,那味道又有区别,胃酸过多的人吃它,就能缓解胃痛,而三丫苦茶果则是用三丫树叶做成的,虽然很苦,却有清热,解毒,祛风,除湿的功效,同时,对于一些病症也起到了资料的作用三乡茶果。黄老对制作工艺如数家珍,他告诉记者,其实制作茶果最关键的就是用料,那些省钱偷工减料,或者不用纯天然食材的茶果一吃就能发现。正是在不断探索和研究中,他的茶果做得越来越受欢迎,流动小摊也变成了今天气派的河生酒楼,粤剧名伶红线女,香港美食家蔡澜都成为河生的座上宾。
河生的红火也经常引来其他食店的学艺者,但黄老并不害怕他们“偷师”,他反而经常会去其他一些食店,品尝店家的茶果,味道做得到不到位,问题出在哪里,黄老都乐意将自己的经验与其他人分享。由于现代饮食日趋多样化,三乡茶果饮食习俗也曾面临冲击,三乡茶果的饮食习俗在年轻一代中逐渐淡忘,传统制作手艺的传承更是后继乏人。但黄老的嘴边经常挂着一句话“三乡茶果是老祖宗留下来的手艺,不是我一个人的,也不是哪一个人的,如果大家把它做好,让更多人爱吃,它就会一直流传下来,活在我们中间,永远不会消失。”改革推进社会进步。从大潮流来看,如今移动通信市场正趋于饱和,数字化成为主要趋势。论坛上很多讨论三乡茶果,虽然事情已经过去很长,但是网友对此关注丝毫未减。
很多人其实三乡茶果对三乡茶果的认识,不是从三乡开始,而是小区外路边的一家三乡茶果店,因为方便干净,那几乎成为我早饭的餐厅。月婆鸡濑粉,碱水糕、菜饺、芋头糕,清晨不一样的口感开启了每天的生活。前不久,在最近公布的第三批市级非物质文化遗产名录上,三乡茶果传统饮食习俗携手东凤五人飞艇赛、南头五人飞艇赛、石岐赛龙舟、小榄赛龙艇、大涌红木传统雕刻工艺、南头灯酒习俗一起登上名录,由点到线,有线到面三乡茶果。让我对这个天天与之为邻的“非遗宝贝”刮目相看,于无声中浸润一方百姓的饮食文化,在传承发展中找到了最好的归宿,当然,传承都会存在相当的困难,需要坚持三乡茶果。