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武大郎炊饼

发布时间:2017-01-23 09:38:27
核心提示:  武大郎炊饼是山东阳谷的有名面食,用面做成的食物,统称为饼,最早在《墨子耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期,面食种类繁多
   武大郎炊饼是山东阳谷的有名面食,用面做成的食物,统称为饼,最早在《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期,面食种类繁多,有:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(片儿汤)、笼饼(死水面无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等等,但是,却没有一种是发面的。
  
  从晋代开始,人们才掌握了发酵技术。据说一个偶然的机会,酒坊的老板看到酒糟变质膨起涨大,还略带一种酸味。他就抓了一把搅进面里,做成蒸饼——不料蒸出来却是暄腾腾的馒头——从此,人们逐渐掌握了发酵技术。阳谷信息港ygxxg.cn创新报道
  
  而蒸饼的出现也是在晋代,依据是《晋书·何曾传》。书中说:何曾这个人“性奢豪”,“蒸饼上不坼chè(裂开)作十字不食。”——即,不是“开花的馒头”他不吃。早间消息,获悉到武大郎炊饼,今天网络收集,在此宣布。
  
  《齐书》的作者萧子显在书里说:“西晋永平九年(公元299年),规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著,他在解释“面起饼”的作法时说:“入酵面中,令其松松然也。”——这里的蒸饼也好,面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼。
  
  蒸饼就蒸饼吧,干嘛又叫“炊饼”呢?这是因为蒸饼叫到宋仁宗时代,仁宗名赵祯,祯与蒸谐音,蒸了皇帝那还了得?犯了大不敬之罪!为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。炊——意为烧火做饭。做什么饭?蒸炊饼。
  
  施耐庵的《水浒传》成书于元末明初,那时炊饼已经叫了半个多世纪了。武大郎卖的是“蒸”过的炊饼;蒸过的炊饼那是馒头。武松对武大郎说:“假如你每日卖10扇蒸炊饼,你从明日为始,只做5扇蒸出去卖。”(见第24回)“次日饭后,武大只做了三两扇炊饼,安在担儿上,这妇人一心只想着西门庆,那里来理会武大做多做少。”(见第25回)请留意:这里指的是“蒸炊饼”。
  
  有个成语叫“箪食壶浆”。箪,盛饭的圆形竹器。浆,米汤(汁)。意思是老百姓犒劳军队。古代人是用粮食蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟,当干粮吃。干粮古时候叫糗qiǔ,携带时装进竹器(筒)里,米汤(汁)装进瓦罐(壶)里——“箪食壶浆”。该成语源于《孟子·梁惠王下》:“箪食壶浆,以迎王师”。
  
  然而,我们的祖先也并不是全把粮食做成蒸饭、煮粥或是把粮食炒熟,当干粮吃。有时,他们也会把粮食用杵臼等工具,硬舂(打)出面,做成面食吃来吃。不过,费时费力,很不容易。然而,吃面的习俗却是很早,至少是从战国开始,这一点毋庸置疑。直到发明了磨,吃面才开始在我国北方地区大量扩展开来,传承至今。
  
  磨是什么时候发明的呢?上个世纪,考古学家在山东临沂银雀山,发掘了一座西汉前期的古墓,出土了一盘陶磨,这是我国发现最早的磨的实物资料。其后,人们从生活实践中总结经验,逐渐用石磨代替了陶磨。之后,又用钢磨(机械磨)代替了石磨。
  
  用面做成的食物,统称为饼,最早在《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期,面食种类繁多,有:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(片儿汤)、笼饼(死水面无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等等,但是,却没有一种是发面的。我们就认为未来开启一个互联网的时代。但是很可惜,武大郎炊饼没有得到我们网友的关注,希望获得突破性的故事。
  
  从晋代开始,人们才掌握了发酵技术。据说一个偶然的机会,酒坊的老板看到酒糟变质膨起涨大,还略带一种酸味。他就抓了一把搅进面里,做成蒸饼——不料蒸出来却是暄腾腾的馒头——从此,人们逐渐掌握了发酵技术。
  
  而蒸饼的出现也是在晋代,依据是《晋书·何曾传》。书中说:何曾这个人“性奢豪”,“蒸饼上不坼chè(裂开)作十字不食。”——即,不是“开花的馒头”他不吃。不管女大学生、白领圈子,互联网基因过重的氛围,开启了人人自媒体的时代。只可惜求胜心切,用力过猛,最近武大郎炊饼事情引爆全场。不过坦率的讲,我也是在网络上收集下面内容。
  
  《齐书》的作者萧子显在书里说:“西晋永平九年(公元299年),规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著,他在解释“面起饼”的作法时说:“入酵面中,令其松松然也。”——这里的蒸饼也好,面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼。
  
  蒸饼就蒸饼吧,干嘛又叫“炊饼”呢?这是因为蒸饼叫到宋仁宗时代,仁宗名赵祯,祯与蒸谐音,蒸了皇帝那还了得?犯了大不敬之罪!为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。炊——意为烧火做饭。做什么饭?蒸炊饼。

 
 
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