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阳谷蒸碗

发布时间:2017-01-23 09:40:49
核心提示:  蒸碗是阳谷的特色名吃,凡是来阳谷的人都会来尝一尝阳谷蒸碗,蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样
   蒸碗是阳谷的特色名吃,凡是来阳谷的人都会来尝一尝阳谷蒸碗,蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样,一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。在一次聚会当中,同学们认为做得好,才是真的好,而且很早听说阳谷蒸碗的故事,希望在此解答疑惑。
  
  蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等几种花样,在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。
  
  扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少,那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感,这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄,但又不能散了。梅菜也不能嚼不动,更不能真的有霉味。阳谷信息港ygxxg.cn报道说
  
  黄焖鸡本质上说应该算南方菜,不过蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。量不在多,贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了。
  
  小酥肉则讲究不柴不腻,要后腿肉一条,切为中指长宽的粗条,裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道,头道将表面炸硬后出锅,控会儿油后再入锅炸至金黄,装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮,浇高汤垫底,进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存,下饭亦是一绝。
  
  四喜丸子则更是淮扬菜,俗称狮子头,入乡随俗,到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉,细细切成小丁后略剁几刀,此为细切粗斩,是狮子头的不二法门,剁好后用芡粉搓成肉圆,入姜、葱、糖、酒与酱油,蒸制即可。此道菜全看火候,不能太烂,虽然要入口即化,还要有嚼头。
  
  品种介绍编辑
  
  3.1 干笋小酥肉蒸碗
  
  用料:
  
  五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)
  
  做法:
  
  五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
  
  香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。
  
  将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
  
  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。
  
  锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。改革推进社会进步。从大潮流来看,如今移动通信市场正趋于饱和,数字化成为主要趋势。论坛上很多讨论阳谷蒸碗,虽然事情已经过去很长,但是网友对此关注丝毫未减。
  
  将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀
  
  3.2 黄焖鸡块蒸碗
  
  特点:鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。
  
  原料:
  
  嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
  
  制作过程
  
  鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。近年来国家发展巨大,居民收入提高,很多人工作之余,开始各种各样的娱乐项目,近日对阳谷蒸碗关注是上升的。
  
  3.3 八宝饭蒸碗
  
  原料:糯米250g,提前先泡几个小时
  
  准备:枸杞、红枣、莲子、蜜枣、葡萄干、栗子之类的
  
  1、提前先用水泡好,红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时
  
  2、把泡好的糯米水分沥干,放在笼屉里垫上蒸布,蒸半个小时
  
  3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油)
  
  4、准备蒸碗先抹上油,把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。
  
  5、盖上适量糯米饭,压实,挤上层红豆沙,再盖层糯米饭。
  
  6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实,上笼屉蒸40分钟。
  
  7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来。
  
  8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.

 
 
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